Pernil de cordeiro ou cabrito - para lembrar Santa Ines a cordeirinha de Jesus

Pernil de cordeiro ou cabrito

Toda dona-de-casa se esmera em tornar o ambiente familiar o mais atraente possível. E, para isso, dispõe de um precioso meio: a boa mesa.

Em matéria culinária, como é sabido, a variedade agrada. Assim, sugerimos um prato pouco comum, mas muito saboroso: pernil de cordeiro ou cabrito.

O modo de preparo requer um pouco de paciência, mas compensa o esforço. É muito importante pôr o pernil em marinada com antecipação. E assá-lo devagar, para evitar que a carne fique ressequida. O ideal, tendo disponibilidade, é usar forno a lenha.

Dois conselhos muito úteis: ao comprar o pernil, peça ao açougueiro para tirar as glândulas, pois elas dão-lhe um sabor amargo; de preferência, use vinho tinto de boa qualidade, porque ele dará um matiz especial ao sabor do prato.

Por fim, um lembrete importante: a boa apresentação, a beleza valoriza enormemente o que é servido, pois a refeição se torna também um alimento para o espírito...

Ingredientes

1 pernil de cordeiro ou cabrito / vinho tinto seco (pelo menos 1 litro) / 3 colheres (sopa) de sal / 3 colheres (sopa) de azeite / 3 colheres (sopa) de vinagre / 1 maço de alecrim / 2 cebolas médias / 4 dentes de alho / 5 colheres (sopa) de manteiga / 1 maço grande de hortelã.

Modo de preparo

Limpe bem o pernil. Junte o vinho, o sal, o azeite, o vinagre, o alecrim, as cebolas e os dentes de alho bem picados. Mergulhe o pernil nesse tempero e deixe marinando por três dias na geladeira. Vire-o de vez em quando.

Unte uma assadeira com manteiga. Retire o pernil do tempero e ponha-o sobre ela. Cubra a assadeira com papel alumínio e deixe-a em forno moderado por três horas. De vez em quando, derrame sobre ele um pouco do tempero, procurando evitar que o fundo da assadeira queime.

Tire o pernil do forno e coloque-o numa travessa.

Para obter um excelente molho, pique a hortelã com os dedos (isto evitará que fique escura), e separe-a numa tigela pequena. Despeje meio copo de água e o restante do tempero na assadeira, leve-a ao fogo, raspe bem o fundo, e verta este caldo sobre a hortelã picada.

Sirva o pernil acompanhado de batatas assadas e brócolis cozidos, refogados em alho e óleo.

Beijos de freira

“é o amor que dá valor a todas as obras”. 

“Deus não olha senão para o amor com que fazeis o que fazeis”. 

Santa Teresa de Ávila

RECEITA 1:

Dos doces típicos do Convento de Santa Clara, os beijos de freira são dos que ganharam maior destaque, sendo uma das especialidades gastronómicas de Vila do Conde.

Ingredientes:

• 10 gemas
• 100 g de miolo de amêndoa
• 125 g de água
• 250 g de açúcar + q.b. p/ envolver os bolos

Confeção:

Leve o açúcar e a água ao lume, fazendo uma calda em ponto de pérola.

Junte à calda de açúcar a amêndoa, pelada e moída, e as gemas batidas. Mantenha em lume brando, mexendo sempre até cozer as gemas e engrossar.

Deixe o preparado repousar de um dia para o outro.

Com as mãos, molde pequenas bolas e envolva-as em açúcar cristalizado. Coloque depois os bolinhos em formas de papel frisado.

RECEITA 2: 

INGREDIENTES

• 1 lata de leite condensado
• 3 ovos
• 5 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 colher (chá) de sal
• 2 colheres de (sopa) de fermento
• 1 pacote de coco ralado
• 5 xícaras (chá) de amido de milho

MODO DE PREPARO

1. Misture os 6 primeiros ingredientes
2. Junte aos poucos o amido de milho, amasse até obter uma consistência fácil de enrolar
3. Faça bolinhas e coloque-as na assadeira untada, frise-as com o grafo e asse em forno quente por aproximadamente 15 minutos
4. Desenforme ainda quente

Pão do Monge- Mosteiro de Malta.

Pão do Monge- Mosteiro de Malta.

Pão do Monge - Mosteiro de Malta:

Ingredientes:

500 gramas de farinha Mix Pan Schär

1 xícara de farinha de nozes

1\2 xícara de linhaça dourada , lavada, tostada e moída na hora

3 colheres de sopa de farinha de amêndoas

1 colher de sopa rasa de fermento químico sem glúten

1 sachê de fermento biológico para pão

2 colheres de sopa rasas de vinagre branco

3 colheres de sopa de açúcar

1 colher rasa de sobremesa de sal

1 ovo mais uma clara

4 colheres de azeite acidez menos 1 por cento

400 ml de água morna

1 gema com gotas de azeite para passar em cima

gergelim para jogar em cima

Modo de fazer:

Fazer a esponja com o sachê de fermento biológico, açúcar e água morna.Descansar 10 minutos.

Misturar as farinhas, o sal, o fermento químico, os ovos previamente batidos , o azeite,e o vinagre branco. Misturar muito bem.

Ir adicionando a água morna e bater por 5 minutos, por final o fermento levedado.

Deixar descansar por 5 minutos,amassar novamente e  fazer bolas grandes em uma forma redonda, fará um mosaico de flor.Passar em cima a gema separada com gotas de azeite.Jogar gergelim.

Deixar crescer por 50 minutos.

Assar em forno em 200 graus por 40 minutos

Um pouco da historia dos Santos : 

São Bento

Quando  São Bento estava a caminho de Subiaco, ele encontrou- se com Romano, monge que vivia num mosteiro próximo dali. 

Em determinados dias, Romano fazia descer por uma corda um pedaço de pão até a gruta de Bento. 

Durante certo tempo, foi esta a única fonte de alimentação do jovem ermitão. 

Em breve, porém, tornou-se ele conhecido na região, e muitas pessoas, vindo procurar nutrimento para suas almas, traziam-lhe alimento para seu corpo.

Milagre do pão envenenado.      

 Enquanto, sob a influência dos monges, dirigidos por S. Bento, muita gente abandonava a vida mundana e se submetia ao suave jugo do Redentor, 

Florêncio, presbítero de uma igreja dos arredores, instigado pelo demónio, começou a ter inveja e ciúme do homem de Deus, deixando-se obcecar a tal ponto que um dia lhe mandou de presente um pão envenenado. 

Bento agradeceu a oferta, embora soubesse o que nela estava oculto. À hora da refeição costumava vir um corvo da floresta vizinha a receber pão das mãos do santo Abade. Nesse dia, 

Bento atirou-lhe o pão envenenado e ordenou-lhe: “Em nome de Nosso Senhor Jesus Cristo, pega nesse pão e vai largá-lo num lugar onde ninguém o possa encontrar”. 

A ave, de bico aberto e a abanar as asas, saltitava à volta do pão, como que a dizer que lhe era impossível, mas, perante a continuada insistência do santo, agarrou o pão no bico e desapareceu, regressando ao fim de três horas e recebendo então a sua ração habitual de pão.

Fontes:

http://saboresdacozinhasemgluten.blogspot.com.br/2013/09/pao-do-monge-mosteiro-de-malta.html

http://tempos-e-lugares.blogspot.com.br/2011/07/portugueses-na-italia.html

http://www.arautos.org/especial/17103/Sao-Bento.html

Bolo Fatias do céu

Receita 1:

INGREDIENTES

• 3 ovos
• 2 xícaras de açúcar
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 200 ml de leite de coco
• 1/2 colher de café de sal
• 1 colher de chá de fermento

MODO DE PREPARO

1. Bater as gemas com a manteiga e o açúcar até ficar esbranquiçada
2. À parte bater as claras em neve
3. Juntar à gemada a farinha , o leite de coco, o sal
4. Bater bem
5. Por último acrescente o fermento
6. Untar a forma com manteiga e farinha e levar ao forno
7. Ainda quente polvilhe o bolo com açúcar e volte o bolo assado ao forno (desligado) por 5 minutos

Receta 2:

INGREDIENTES

• 4 ovos
• 4 colheres de margarina
• 4 copos americano de farinha de trigo
• 4 copos americano de açúcar refinado
• 1 copo de maisena
• ½ copo de leite
• 1 colher bem cheia de fermento em pó royal
• 1 vidro de leite de coco

MODO DE PREPARO

1. Bata tudo no liquidificador e asse por uns 40 minutos

BOLO DE REIS - PARA O DIA DOS SANTOS REIS MAGOS

O bolo Rei chegou a Portugal no final do século XIX e foi popularizado pelas doceiras de Lisboa e Porto. 

A tradição chegou ao Brasil com imigrantes portugueses. Hoje o bolo é a estrela da festa de 6 de janeiro, quando os cristãos celebram a adoração do Menino Jesus pelos Reis Magos. 








"E, entrando na casa, acharam o menino com Maria sua mãe e, prostrando-se, o adoraram; e abrindo os seus tesouros, ofertaram-lhe dádivas: ouro, incenso e mirra. "
S. Mateus 2,11




Segundo a tradição, o Bolo Rei deve ser acompanhado de dois mimos: uma fava e um presente. Quem receber a fava na sua fatia de bolo, terá sorte no ano e pagará o Bolo rei do próximo 6 de janeiro.

Quanto ao presente, trará riqueza a quem encontrar.

Em alguns municípios sergipanos, a Batalha das Cabacinhas faz parte das comemorações do Dia de Reis. Na "batalha", uma brincadeira inspirada nos antigos carnavais, quando as pessoas "guerreavam" com talco, farinha e ovos, as cabacinhas - feitas de parafina e recheadas com água perfumada -, são atiradas nas pessoas, sem causar nenhum dano.

Nos municípios fluminenses, um dos hábitos referentes ao Dia de Reis é a confecção do bolo de reis, que leva quatro prendas misturadas à massa comum: um anel, uma cruz, uma moeda e um dedal. 

Cada objeto traz um simbolismo: o anel significa casamento; a cruz, convento; a moeda, dinheiro e o dedal, trabalho.

Há também a prática popular de colocar na palma da mão esquerda três sementes de romã. 

Estas devem ser seguras, uma a uma, entre o polegar e o indicador direito, levadas entre os dentes e mordidas levemente. 

Após morder, recita-se: Baltazar, traz meu dinheiro de volta; o mesmo deve ser feito com as outras duas sementes, substituindo o nome Baltazar pelo dos reis Belchior e Gaspar.





"E, tendo nascido Jesus em Belém de Judéia, no tempo do rei Herodes, eis que uns magos vieram do oriente a Jerusalém,"
S. Mateus 2,1


 As três sementes devem ser guardadas envoltas em papel, na carteira de dinheiro até o ano seguinte, quando deverão ser plantadas em jardim ou vaso de planta, sendo substituídas por novas sementes, após o ritual descrito. Acredita-se que prática garante dinheiro farto durante todo o ano que se inicia.

Há uma variação desse costume que envolve romãs. Para fazer a sua fezinha, abra a fruta e chupe três sementes. Guarde-as, e no Dia de Reis coloque-as na carteira. O ritual garante sorte nas finanças durante o novo ano.

No Ceará, existe a Tiração de Reis, caracterizada por um grupo de pessoas que visitam amigos ou conhecidos a partir do dia 2 de janeiro ou na véspera do Dia de Reis. Nas visitas, eles cantam e dançam versos relacioandos com a data, ao som de instrumentos, e solicitam alimentos e dinheiro. 

É tradicional utilizar a arrecadação para a ceia no dia de Nossa Senhora das Candeias (2 de fevereiro).

Na Rússia o Natal, não é comemorado nem no dia 25 de dezembro, nem em 6 de janeiro. A data é celebrada em 7 de janeiro, quando, segundo a tradição natalina dos russos, a ceia deve ter muito mel, grãos e frutas, mas nenhuma carne.

Na Espanha, no dia 6 de janeiro há desfiles com reis magos em todo o País. De suas carruagens, eles jogam balas e doces para as crianças. 

Também é neste dia que as crianças recebem presentes, que, acreditam, foram deixados pelos próprios reis durante a madrugada.












Os cubanos trocam presentes no dia 24 e as crianças acreditam em Papai Noel. No entanto, a tradição dos reis magos é bem mais forte. 

No dia 6 de janeiro, as crianças costumam até deixar um pouco de comida para os camelos dos reis, ao lado de uma cartinha com o que querem ganhar.

Em Potugal, não há troca de presentes porque esses já foram entregues pelo Natal, mas come o bolo rei e os adultos bebem vinho do Porto. 


O bolo rei é diferente de todos os outros. Dentro dele há uma fava e uma prenda. Quem pegar a fava fica obrigado no ano seguinte a pagar o bolo. Aquele que ganhar a prenda fica no ano seguinte a pagará o vinho do Porto.  

A diferença do bolo rei além de estar na forma da coroa de um rei também está no recheio e enfeite, com frutos secos (amêndoas, nozes, pinhões) e frutas cristalizadas. 

Todos estes frutos simbolizam as jóias que enfeitam as coroas dos reis.










Bolo dos reis

Ingredientes:
4 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 tabletes de fermento biológico
1 xícara (chá) de açúcar
4 colheres (sopa) de leite
5 ovos
3 colheres (sopa) de vinho do Porto
2 colheres (sopa) de casca de laranja ralada
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de uva passa sem semente
4 colheres (sopa) de amêndoas picadas
4 colheres (sopa) de nozes picadas
1 xícara (chá) de frutas cristalizadas
100 g de cerejas cristalizadas
4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo:
Em uma tigela, peneire a farinha de trigo e reserve. 
Misture o fermento e 3 colheres (sopa) de açúcar até obter uma pasta. 
Misture o leite aquecido e 4 colheres (sopa) de farinha de trigo. 
Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer por 15 minutos. 

Coloque em outra tigela 4 ovos, o vinho do porto e as raspas de laranja 
e bata rapidamente com um batedor manual. Reserve.

Em uma superfície lisa, coloque a farinha de trigo restante e faça uma cavidade no centro. 
Junte o azeite de oliva (reserve 1/2 colher de sopa) e o açúcar restante. 
Com as pontas dos dedos misture até obter uma farofa. 

Acrescente a massa crescida e misture. 

Junte, aos poucos, os ovos batidos e sove a massa por 5 minutos. 

Adicione as uvas passas, as amêndoas, as nozes e metade das frutas cristalizadas.

Misture delicadamente e transfira a massa para uma tigela. 
Cubra com filme plástico e deixe crescer por 1 hora. 

Em seguida, modele a massa, formando um anel, de modo que no centro tenha 15cm de diâmetro. Transfira a massa para uma assadeira para pizza com 30cm de diâmetro, untada com o azeite reservado. Deixe crescer por mais 30 minutos. 

Ligue o forno à temperatura média. 

Distribua sobre a massa o restante das frutas cristalizadas e as cerejas. 
Pressione ligeiramente com os dedos e pincele toda a superfície com o ovo restante batido. 

Leve o bolo ao forno por 40 minutos, ou até que enfiando um palito ele saia limpo. 

Retire do forno, desenforme ainda morno e disponha em um prato grande. 

Em seguida, distribua por cima o açúcar de confeiteiro em montinhos. 

Se preferir, no momento de servir coloque fios de ovos na parte central do bolo.







FONTES:
OU OUTRAS RECEITAS DO MESMO BOLO:
http://www.blocosonline.com.br/sites_pessoais/sites/lm/culinar/culinareis.htm
http://www.bellapaulista.com/blog/receitas-doces/receita-de-bolo-dos-reis
http://www.clubegourmetfischer.com.br/2011/12/20/receita-de-natal-bolo-de-reis/
http://www.gourmetidos.com.br/receita/bolo-de-reis/
http://gourmetbrasilia.blogspot.com.br/2011/01/bolo-rei-ou-galette-du-rois.html
http://impressaodigital126.com.br/2013/02/04/festa-dos-reis-na-espanha-tradicao-respeitada-e-festejos/